Faz algum tempo que não escrevo neste espaço de receitas. Lembrei desta receita que faz imenso sucesso aqui em casa. Não tem uma aparência encantadora, mas garanto que é rica em sabor. E é assim que a chamamos em nossa casa: arroz chinês.
Ingredientes: 500g de camarões limpos 1 chávena de arroz agulha 150g de bacon em cubos 100g de ervilha 2 ovos mexidos 1 cebola cortada em rodelas Molho de soja, pimenta preta e sal a gosto
Após descongelar os camarões deve-se cozinhá-los em água com pimenta. Neste momento, eu prefiro usar pimenta em grãos.
Cozinhar o arroz normalmente com a ervilha, à parte.
Alourar a cebola no wok, e depois colocar o bacon para fritar junto com a cebola.
Adicionar os camarões e os ovos mexidos.
Misturar bem para receber o arroz. Vem o arroz, e agora é o momento de envolver bem todos os ingredientes com molho de soja a gosto.
Os sabores da Albânia inspiraram-me para a leitura de alguns livros de culinária. Um deles foi Como água para chocolate, de Laura Esquivel. Um livro repleto de interessantes receitas que abrem cada capítulo.
O livro tem 12 capítulos. Cada capítulo refere-se a um mês do ano. A vida da personagem Tita, a responsável pelas receitas, recheia cada capítulo. Ela, que graças a um parto incomum, apaixona-se profundamente pela cozinha, onde passou a maior parte da vida.
É a neta de Tita que vai narrar a vida da avó e família. Uma família que tinha uma tradição passada por gerações: a filha mais nova deverá cuidar da mãe até o dia da morte desta. A filha mais nova não podia casar e ter filhos.
Tita não fazia distinção entre lágrimas de alegrias e de tristeza. Rir era uma forma de chorar. Inconformada, perguntava-se: Que tipo de pesquisa havia estabelecido que a filha mais nova, e não a mais velha, é mais apta a cuidar da mãe.
A mãe de Tita não lhe dava descanso, mesmo que uma tarefa feita por Tita estivesse impecável. Dizia a mãe: O preguiçoso e o mesquinho acabam por percorrer o mesmo caminho duas vezes. A sua mãe, Elena, começou a matar Tita, aos poucos, desde que era criança.
Cenas de costumes antigos aparecem no livro, como o lençol de seda branca da noite de núpcias, no qual bordavam um contorno delicado ao centro com uma abertura feita para revelar somente as partes essenciais da noiva e permitir a intimidade conjugal. Quando o ato estava consumado, o noivo saía do quarto antes que ela tirasse a coberta.
O título do livro é uma expressão que revela o frequente estado de Tita, que estava literalmente “como água para chocolate”: a ponto de transbordar com fervura. Como estava irritada!
Uma das irmãs de Tita, a Rosaura, protagoniza a luta pelo mesmo homem. Muitas vezes, elas estavam como água e azeite fervendo!
Uma das cenas de Tita preparando uma das receitas do livro, inspirou-me verdadeiramente. Desde já, lembrando que tenho especial admiração pela culinária mexicana. O México que é o palco deste romance. Fui atrás de todos os ingredientes e mãos à obra. O resultado foi o da imagem abaixo, que acompanhou um rico feijão coberto com queijo ralado, como estava indicado no livro.
Arroz com banana da terra
4 bananas da terra picadas e maduras 500g de arroz 100g de bacon em cubos 2 dentes de alho fatiados 1 cebola fatiada em meia lua Cebolinha picadinha a gosto Sal, azeite e pimenta
Frite o bacon lentamente até derreter bem a gordura.
Enquanto isso pique a banana em cubinhos
Junte a banana e doure em fogo alto até tostar
Retire o bacon e a banana, reserve
Doure a cebola e adicione o alho junte com metade da banana reservada.
Adicione o arroz fervente um pouco de azeite e misture bem.
Tampe a panela e descanse por 5 minutos
Sirva salpicando a cebolinha
Segui as dicas do vídeo abaixo: arroz com banana da terra chef Taico
Esses 3 ingredientes são colocados numa travessa que possa ir ao forno com um fio de azeite ( 2 col. sopa) e sal a gosto sobre eles. Mistura os bem. Forno a 180º C, 20 minutos.
Enquanto estão no forno, você vai colocar numa tigela os seguintes ingredientes:
2 dentes de alho esmagado 1 colher de chá cominhos 1 colher chá cúrcuma (açafrão da índia) 1 colher de chá pimenta negra ½ colher de chá canela 1 colher chá coentros moídos 1 colher de sopa azeite 2 colheres sopa suco de limão 1 chávena de cuscuz (não é do Nordeste do Brasil) 1/ 4 chávena passas 1 ¼ chávena água quente
Mistura todos os ingredientes acima, cobre a tigela com plástico e deixa descansar por 10 minutos. Ao fim desse tempo, você deve soltar os grãos com um garfo e colocar os seguintes ingredientes:
1 chávena grão de bico 1 chávena cenoura ralada os vegetais que foram ao forno 1/5 chávena hortelã picadinha ½ chávena salsa picadinha ½ chávena coentro picadinho (não usei)
Misturar todos estes ingredientes suavemente com uma colher de pau. Decorar com salsa fresca picada grosseiramente, amêndoas laminadas, e algumas sementes de romã.
Voilá! Está pronto este delicioso prato para ser servido.
Hoje venho com uma massa especial que leva fruta. Já provei caril com fruta, pizza com fruta, mas esta foi a primeira vez que provei uma pasta com fruta. O sabor surpreendeu aqui em casa. 🙂 Vamos conhecer a receita que vi na “culinária do chef”…
– 500 g de macarrão tipo penne cozido al dente
Para o molho:
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– ½ cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– Ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto
– 1 tablete de caldo de frango esfarelado
– 150 g de queijo gorgonzola (usei um queijo para pasta)
– 50 ml de vinho branco
– 250 ml de creme de leite fresco (não usei o fresco)
– Sal e pimenta caiena à gosto
– 2 peras, sem casca e sem semente fatiadas
– Cheiro-verde picado a gosto
Numa panela ou frigideira, em fogo médio acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Doure ½ cebola picada, 2 dentes de alho picados e as ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto.
Junte 1 tablete de caldo de frango esfarelado e 150 g de queijo gorgonzola (ou outro a gosto), mexendo sempre até derreter.
Adicione 50 ml de vinho branco e deixe evaporar o alcool.
Junte 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta caiena e 2 pêras, sem casca e sem sementes fatiadas.
Ferva por 5 min.
Reserve.
Acrescente ao molho o macarrão tipo penne já cozido al dente, misture delicadamente e polvilhe cheiro-verde picado a gosto.
Sirva a seguir.
Sim, sim, eu gosto muito de grão de bico. 😊 Bem, mas não o como todos os dias. Apenas coincidiu uma sequência de receitas interessantes com este alimento muito nutritivo.
Mais uma receita do livro essencial da cozinha vegetariana. No entanto, fiz algumas modificações que estarão indicadas entre parênteses. Para 4 pessoas.
330g de grão de bico seco (usei uma lata de grão já cozido) 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande, picada 1 dente de alho, esmagado 3 colheres de chá de cominho em pó ½ colher de chá de malagueta em pó (não usei) ½ colher de chá de pimenta da jamaica (pode ser a gosto) 425g de tomate pelado em lata, esmagado 375ml de caldo de legumes 300g de abóbora, cortada em pedaços grandes (usei 500g) 150g de feijão verde, sem as pontas 200g abóbora porqueira,vem quartos 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 colher de chá de orégãos
Ponha o grão de bico numa tigela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite; escorra.
Aqueça o azeite num tacho grande, junte a cebola e os alhos e deixe fritar durante 2 minutos ou até que fiquem macios. Junte o cominho, a malagueta em pó e a pimenta da jamaica e frite durante 1 minuto. Acrescente o grão de bico, os tomates e o caldo. Leve a ferver, reduza o lume, cubra e deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
Junte a abóbora, o feijão verde, abóbora porqueira, o concentrado de tomate e orégãos, misture e deixe cozinhar, tapado, mais 15 minutos. Destape e cozinhe mais 10 minutos para reduzir e engrossar o molho ligeiramente.
Acompanhei com pão nan.
Nota: Para demolhar o grão de bico mais rapidamente, pode colocá-,lo num tacho grande coberto com água fria. Deixe levantar fervura, retire do lume e deixe de molho durante 2 horas. Pode também usar grão de bico em lata. Neste caso, escorra o líquido da lata e lave bem o grão de bico em água corrente.
A primavera chegou com alguns raros dias de calor. Daí, tive a ideia de fazer esta salada que tinha visto como publicidade no Facebook. Aprovada em casa! 🙂
2,5 xícaras (chá) arroz de grão longo ou mistura de grãos cozido como quinoa 300 – 400g camarões cozidos descascados 1 manga grande, cortada em pedaços 1 abacate maduro grande, cortado em pedaços 75 g rúcula, grosseiramente picada 250 g tomates cereja, cortados ao meio 1/2 cebola vermelha, cortada em rodelas finas 1/4 xícara (chá) de coentro ou salsa, finamente picadas (usei salsa)
Molho de limão:
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite extra virgem 2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de limão (fresco), ou a gosto 1 dente de alho pequeno, picado 1/2 colher de chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta preta
Agite o molho num frasco.
Pique os camarões em pedaços.
Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela, despeje sobre o molho. E misture delicadamente com uma espátula. Ajuste a gosto com mais limão, se desejado. Sirva imediatamente!
Lá vem mais um caril. 😊 Só que agora com um ingrediente especial, o tofu. Uma mistura de Índia e China, saborosa e nutritiva. Tenho pesquisado sobre alternativas ao consumo da carne, e assim ajudar na diminuição da pegada ecológica. Foi assim que descobri esta receita na internet.
200g de tofu 800g espinafres (usei 500g) 1 cebola 2 tomates 125ml natas (com leite de côco é especial) 1 colher (chá) garam masala 1 colher (chá) cominhos em pó 1 colher (chá) açafrão das índias A gosto óleo vegetal
Refogue a cebola no óleo e frite ligeiramente. Pique o espinafre grosseiramente. Entretanto, junte as especiarias ao refogado, para ativar os aromas. Tempere com flor de sal e junte os tomates cortados em cubos e os espinafres. Mexa bem. Assim que o espinafre desaparecer, esmague-o e junte as natas ou leite côco.
Se ficar espesso, juntar 100ml de água ou caldo de legumes.
Corte o tofu em cubos e junte ao molho de caril. Deixe cozinhar por 15 minutos. Sirva com arroz basmati ou pão nan.
Os sabores da Albânia inspiraram-me para a leitura de alguns livros de culinária. Um deles foi Como água para chocolate, de Laura Esquivel. Um livro repleto de interessantes receitas que abrem cada capítulo.
