Penne com molho de pera e queijo

Hoje venho com uma massa especial que leva fruta. Já provei caril com fruta, pizza com fruta, mas esta foi a primeira vez que provei uma pasta com fruta. O sabor surpreendeu aqui em casa. 🙂 Vamos conhecer a receita que vi na “culinária do chef”…

– 500 g de macarrão tipo penne cozido al dente Para o molho: – 2 colheres (sopa) de azeite – 2 colheres (sopa) de manteiga – ½ cebola picada – 2 dentes de alho picados – Ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto – 1 tablete de caldo de frango esfarelado – 150 g de queijo gorgonzola (usei um queijo para pasta) – 50 ml de vinho branco – 250 ml de creme de leite fresco (não usei o fresco) – Sal e pimenta caiena à gosto – 2 peras, sem casca e sem semente fatiadas – Cheiro-verde picado a gosto

Numa panela ou frigideira, em fogo médio acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Doure ½ cebola picada, 2 dentes de alho picados e as ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto.
Junte 1 tablete de caldo de frango esfarelado e 150 g de queijo gorgonzola (ou outro a gosto), mexendo sempre até derreter.
Adicione 50 ml de vinho branco e deixe evaporar o alcool.
Junte 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta caiena e 2 pêras, sem casca e sem sementes fatiadas.
Ferva por 5 min.
Reserve.
Acrescente ao molho o macarrão tipo penne já cozido al dente, misture delicadamente e polvilhe cheiro-verde picado a gosto.
Sirva a seguir.

Sirva a seguir.

Até ao próximo post ! 😉

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Caçarola de grão de bico e legumes

Sim, sim, eu gosto muito de grão de bico. 😊 Bem, mas não o como todos os dias. Apenas coincidiu uma sequência de receitas interessantes com este alimento muito nutritivo.

Mais uma receita do livro essencial da cozinha vegetariana. No entanto, fiz algumas modificações que estarão indicadas entre parênteses. Para 4 pessoas.

330g de grão de bico seco (usei uma lata de grão já cozido)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, esmagado
3 colheres de chá de cominho em pó
½ colher de chá de malagueta em pó (não usei)
½ colher de chá de pimenta da jamaica (pode ser a gosto)
425g de tomate pelado em lata, esmagado
375ml de caldo de legumes
300g de abóbora, cortada em pedaços grandes (usei 500g)
150g de feijão verde, sem as pontas
200g abóbora porqueira,vem quartos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de orégãos

Ponha o grão de bico numa tigela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite; escorra.

Aqueça o azeite num tacho grande, junte a cebola e os alhos e deixe fritar durante 2 minutos ou até que fiquem macios. Junte o cominho, a malagueta em pó e a pimenta da jamaica e frite durante 1 minuto. Acrescente o grão de bico, os tomates e o caldo. Leve a ferver, reduza o lume, cubra e deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Junte a abóbora, o feijão verde, abóbora porqueira, o concentrado de tomate e orégãos, misture e deixe cozinhar, tapado, mais 15 minutos. Destape e cozinhe mais 10 minutos para reduzir e engrossar o molho ligeiramente.

Acompanhei com pão nan.

Nota: Para demolhar o grão de bico mais rapidamente, pode colocá-,lo num tacho grande coberto com água fria. Deixe levantar fervura, retire do lume e deixe de molho durante 2 horas. Pode também usar grão de bico em lata. Neste caso, escorra o líquido da lata e lave bem o grão de bico em água corrente.

Até ao próximo post! 😉

 

Salada de camarão, manga e abacate

A primavera chegou com alguns raros dias de calor. Daí, tive a ideia de fazer esta salada que tinha visto como publicidade no Facebook. Aprovada em casa! 🙂

2,5 xícaras (chá) arroz de grão longo ou mistura de grãos cozido como quinoa
300 – 400g camarões cozidos descascados
1 manga grande, cortada em pedaços
1 abacate maduro grande, cortado em pedaços
75 g rúcula, grosseiramente picada
250 g tomates cereja, cortados ao meio
1/2 cebola vermelha, cortada em rodelas finas
1/4 xícara (chá) de coentro ou salsa, finamente picadas (usei salsa)

Molho de limão:

4 colheres de sopa (60 ml) de azeite extra virgem
2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de limão (fresco), ou a gosto
1 dente de alho pequeno, picado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta preta

Agite o molho num frasco.

Pique os camarões em pedaços.

Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela, despeje sobre o molho. E misture delicadamente com uma espátula. Ajuste a gosto com mais limão, se desejado. Sirva imediatamente!

Até ao próximos post! 😉

 

Caril de espinafres e tofu

Lá vem mais um caril. 😊 Só que agora com um ingrediente especial, o tofu. Uma mistura de Índia e China, saborosa e nutritiva. Tenho pesquisado sobre alternativas ao consumo da carne, e assim ajudar na diminuição da pegada ecológica. Foi assim que descobri esta receita na internet.

200g de tofu
800g espinafres (usei 500g)
1 cebola
2 tomates
125ml natas (com leite de côco é especial)
1 colher (chá) garam masala
1 colher (chá) cominhos em pó
1 colher (chá) açafrão das índias
A gosto óleo vegetal

Refogue a cebola no óleo e frite ligeiramente. Pique o espinafre grosseiramente. Entretanto, junte as especiarias ao refogado, para ativar os aromas. Tempere com flor de sal e junte os tomates cortados em cubos e os espinafres. Mexa bem. Assim que o espinafre desaparecer, esmague-o e junte as natas ou leite côco.

Se ficar espesso, juntar 100ml de água ou caldo de legumes.

Corte o tofu em cubos e junte ao molho de caril. Deixe cozinhar por 15 minutos. Sirva com arroz basmati ou pão nan.

Até ao próximo post! 😉

Um quase “couscous” de legumes

Sim, eu gosto muito de grão de bico. Uma leguminosa que pode estar presente numa salada fria, numa pasta, numa sopa, na massa com frango, num prato com atum, como petisco assado, e nesta receita que vos apresento da obra “o livro essencial da cozinha vegetariana”.

Quando fui preparar o “couscous”, que eu julgava tê-lo na dispensa, tomei um susto, pois não havia. Rapidamente, tive que decidir entre ir ao supermercado ou usar uma mistura de grãos que incluía. Optei pela segunda possibilidade, e o resultado foi aprovado em casa. 🙂

2 cebolas pequenas
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açafrão
½ colher de chá de pó de malagueta ou de chili (não usei)
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
1 pau de canela
2 cenouras médias, às rodelas grossas
2 pastinacas, cortadas em rodelas grossas
375ml de caldo de legumes
315g de abóbora, cortada em cubos pequenos
250g de couve-flor, cortada em raminhos pequenos (não usei)
2 courgettes médias, às rodelas grossas
425g de grão de bico em lata, escorrido
Um pouco de fios de açafrão (substitui por açafrão em pó)
2 colheres de sopa de coentros frescos picados (não usei)
2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
230g de couscous instantâneo (usei mistura de grãos)
250ml de água a ferver
30g de manteiga

Corte as cebolas às rodelas finas. Num tacho aqueça 2 colheres de sopa do azeite, junte as cebolas e cozinhe em lume médio durante 3 minutos ou até a cebola estar macia, mexendo de vez em quando. Junte o açafrão, o pó de chili e o gengibre e cozinhe mais 1 minuto, mexendo.

Junte o pau de canela, as cenouras, as pastinacas e o caldo e misture tudo muito bem com as especiarias e a cebola. Tape e ferva. Reduza o lume e coza, tapado, 5 minutos, até os legumes estarem quase macios.

Junte a abóbora, a couve flor e as courgettes e ferva mais 10 minutos. Misture o grão de bico, os fios de açafrão, os coentros e a salsa; cozinhe, destapado, 5 minutos. Retire o pau de canela.

Ponha o couscous numa tigela e junte a água a ferver. Deixe repousar 2 minutos, junte o resto do azeite e a manteiga e mexa com um garfo. Ponha uma camada de couscous em cada prato e cubra com os legumes.

Nota: os legumes podem ser cozidos de véspera e guardados no frigorífico. O couscous (que se compra no supermercado ou em lojas da especialidade) é melhor quando preparado pouco antes de servir.

Até ao próximo post! 😉

Caril de grão de bico

Você que está chegando agora ao blog pode estranhar a “salada” de assuntos que o blog tem. 🙂 Passo a explicar que os temas fazem partem das minhas observações diárias dentro do espaço que vivo e das viagens que faço. Viagens que podem ir muito além de um movimento físico com partida e destino.

E, continuando, a minha última receita no blog foi uma sobremesa (gallete de mirtilo e maçã) que fiz, e que acompanhou o prato principal, o caril de grão de bico. Esta receita vem no livro essecial da cozinha vegetariana (p.134) e trago-a agora:

Ingredientes:

2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo ou ghee (uso manteiga com sal)
1 colher de chá de pó de malagueta (não usei)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pimentão
1 colhar de sopa de cominho moído (amo essa especiaria)
1 colher de sopa de coentros moídos
2 x 440g de grão de bico em lata, escorrido
440g de tomates em lata
1 colher de chá de garam massala (amo também essa especiaria 🙂 )

Num tacho médio aqueça o ghee ou o óleo e junte a cebola e o alho picado e cozinhe, mexendo em lume médio até ficar macio.

Junte o pó de malagueta, o sal, o açafrão, o pimentão, o cominho e os coentros. Mexa ao lume durante 1 minuto.

Junte o grão de bico e os tomates por escorrer, mexa até estar tudo bem misturado. Deixe cozinhar, tapado, em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte garam masala. Cozinhe, tapado, durante mais 10 minutos.

Acompanhar com pão nan ou arroz basmati.

Até ao próximo post ! 😉

Gallete de mirtilo e maçã

Na semana passada passou pela minha vida um texto do Mia Couto, e uma frase saltou aos meus olhos, pois representa o que sinto quando vou cozinhar.

Aqui em casa dizem que coloco um ingrediente secreto para a comida ficar saborosa, amor. É verdade, que faço o possível dentro das minhas capacidades para que os meus amores sintam prazer e satisfação ao comer. Sei que alcancei o meu objetivo quando o silêncio domina a mesa até que param, alguns segundos, para dizerem o quanto estava delicioso.

Assim, que vi a frase fui comprar os ingredientes e comecei o jantar com um caril de grão de bico acompanhado de pão nan ( ainda vou trazer esta receita para o blog) e esta sobremesa, uma gallete de mirtilo e maçã. (foto antes e depois de ir ao forno.

   
 “Cozinhar não é serviço… Cozinhar é um modo de amar os outros.” Mia Couto

A receita está no vídeo que apresento abaixo. A única modificação que fiz foi acrescentar canela e o açúcar que usei foi uma mistura de açúcar de cana e stevia.

Até ao próximo post ;P