Lentilhas com especiarias

A lentilha é uma leguminosa rica em minerais, proteínas e fibras. Sua origem é asiática. Há vários tipos de lentilhas, e várias receitas confeccionadas com esta leguminosa. Trago mais uma delas ao blog, acompanhada com pão Nan, que é típico da Índia.

Lentilhas com especiarias (3 pes) (site tudo receitas)

1 xícara de lentilhas, 1 colher café de cardamomo em pó / 1 colher de café de curry em pó / 1 colher de café de gengibre em pó / 1 pitada de páprica em pó / 1 cebola branca picada / 2 dentes de alho picados / 2 tomates maduros picados / 30 ml de óleo de girassol / 3 xícaras de caldo de legumes / 1 folha de louro / 1 pitada pimenta do reino / 1 pitada de sal.

• Refogue no óleo, em fogo baixo, a cebola e o alho até ficar macia. Acrescente a folha de louro e as especiarias e misture tudo.
• Acrescente os tomates e refogue em fogo baixo, com a  panela tampada, até que se libertem os sucos destes ingredientes.
• Acrescente as lentilhas, misture com os ingredientes da panela, e cubra com 3 xícaras de caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, depois destampe e cozinhe em fogo alto por 20 min, para que o caldo reduza. Corrija o sabor com sal e pimenta. Acompanhar com arroz. Adicionar um pouco de iogurte de soja, se desejar.
• Acompanhei com pão Nan.

Até ao próximo post!

 

Tabule de lentilhas

O tabule (tabūlah/tabouleh/tabbouli) é uma salada do Médio Oriente, a palavra significa tempero. Há variações de sua confecção em alguns países, no entanto os fatores “ser saboroso” e “ser saudável” estará presente qualquer que seja a sua combinação.

Encontrei essa combinação de tabule com lentilhas no site da kiwimilón. O resultado foi um prato rápido, simples, rico em sabor e saudável. E a presença do zátar (zaatar/za’atar), um condimento da mesma região do tabule proporcionou o toque final.

-Colocar uma xícara de lentilhas (preferência verde) para cozinhar em água já fervendo com sal por 20 min. Reservar até arrefecer. (Eu usei lentilhas em conserva)

-Colocar nas lentilhas arrefecidas: ½ xícara de cebola vermelha picada, 1 xícara de tomate picado, ½ xícara de salsa picada, 2 colheres de sopa de Zátar, sal, suco de meio limão amarelo, 3 colheres sopa de azeite. Misturar bem.

-Por cima espalhar um pouco de queijo feta esfarelado.

-E está pronto o tabule!

Até ao próximo post!

 

Berinjela grelhada com queijo e fiambre

Uma receita leve, saudável e rápida de executar. Ideal para uma quarta-feira de cinzas. 🙂

1.Cortar 2 berinjelas em fatias finas e grelhar dos 2 lados

2.Depois de grelhada passar sal e molho de tomate. Também colocar uma fatia de tomate e por cima fatia de queijo provolone (usei gouda).

3. Enrolar as fatias e arrumá-las num refratário. Por cima passar molho de tomate e queijo parmesão ralado e folhinhas de basílico. Como eu não tinha usei orégano seco.

4. Ir ao forno 185°C entre 15 a 25 min

Servi acompanhado de salada grega (tomate, pepino, cebola roxa, queijo feta, azeitonas pretas, especiaria para salada, limão e azeite).

Até ao próximo post! 😉

Feijoada de Lulas – Chef Sá Pessoa

 

Hoje trago uma receita. Como fui uma admiradora do programa de tv português “Ingrediente Secreto”, do Chef Henrique Sá Pessoa, então trago uma de suas saborosas receitas. O Chef publicou livros com o mesmo título “Ingrediente Secreto”, e também há vídeos, página no Facebook, etc.

 

Ingredientes (4 porções, 529 Kcal):

800 gr de Lulas (utilizo as lulas já limpas e congeladas, apenas corto-as às rodelas)
600 gr de Feijão Branco (eu usei o feijão em lata que já vem cozido)
3 Cebolas pequenas
2 dentes de Alho picados
2 Folhas de Louro
1/2 Chouriço vermelho cortado em fatias finas
1 colher (sopa) de talos de Coentros (eu prefiro usar salsa)
1/2 copo de Vinho Branco
1 Lata grande de Tomate triturado
Sal q.b.
Azeite q.b.

 

Preparação

Coloque o feijão em água durante 24horas. Escorra e coza-o em água com uma cebola cortada em pedaços grandes e sal. Volte a escorrer o feijão e reserve.

Comece por refogar duas cebolas e dois dentes de alho picados numa boa quantidade de azeite. Junte duas folhas de louro, o chouriço cortado em fatias finas e os talos de coentros. Baixe o lume e deixe a cebola refogar durante quatro minutos.

Retire o interior, as partes mais rijas e a pele da lula. Corte as lulas às rodelas, junte-as ao refogado e tempere com sal.

Adicione meio copo de vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Deite, por fim, uma lata grande de tomate triturado.

Junte o feijão ao guisado, baixe o lume e deixe o sabor apurar durante 45 minutos. No final, junte coentros.

Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco.

 
Bom apetite !
Até ao próximo post! 😉

Cozinha Geek, o livro

Cozinha Geek
Ciência real, ótimos truques e boa comida
Jeff Potter

Encontrei esse livro na Internet por acaso, em 2019. Gosto de culinária, e não foi com esforço que fui atraída pelo título do livro não muito comum e com muitas variantes da cozinha em sua capa.

O livro traz um pouco de química na culinária, dicas, truques, entrevistas, e claro, receitas. Um livro em que a parte inicial fez-me dar algumas gargalhadas. Um livro de culinária com todos esses “ingredientes” e divertido, talvez seja raro.

Imagino o McGyver (sim, aquele dos anos 80) na cozinha com esse livro. Por que? Bem, quem assistiu a série televisiva americana, perceberá que a ideia era reconhecer um objeto como capaz de servir para outras funções, assim também é vivida a culinária, indo além do ato de generosidade e da busca pelo saudável.

Já os cozinheiros são divididos em diferentes categorias: cozinheiro generoso, cozinheiro saudável, cozinheiro metódico, cozinheiro inovador, cozinheiro competitivo. Sinto que me encaixo bem no grupo dos generosos, bem como no dos metódicos.

Na culinária, segundo o livro, os cozinheiros têm a reputação de serem intuitivos, já os confeiteiros de precisos. O que seria comum a ambos é a percepção do processo interativo. E saberem que é preciso esperar que não dê certo na primeira tentativa, e seguir, repetindo e repetindo. Sendo que na confeitaria, as tolerâncias ao erro são mínimas.

O livro classifica a culinária tanto uma arte quanto uma ciência. E compara as receitas a simples anotações, como uma partitura ou um roteiro. Um chef sabe que as receitas “não são reproduções exatas do trabalho original; elas são lembretes de combinações, proporções e etapas.”

Muito antigamente, as receitas eram constituídas de poucas linhas. Hoje podemos encontrar toda a explicação para a execução de uma receita em vídeo, ao poder da mão. O que, em minha opinião, não houve mudança, é que no passado como no presente, o que é válido na preparação de uma refeição é a diversão do ato e aproveitar o momento, construindo a sua experiência na cozinha, e sempre com um toque de paixão.

Boa leitura e bom apetite!

Até ao próximo post! 😉

Hamburguer de Tofu

Aqui vai mais uma receita saudável, e supreendentemente rica em sabor.

• 1 xícara de tofu firme drenado
• ½ xícara de cenoura ralada bem fina
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• ½ xícara de farinha de rosca ou pão ralado
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto
• Orégano
• Óleo para fritar (usei azeite e manteiga)

Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o suficiente para ligar os ingredientes da massa.

Prove a quantidade de sal e ajuste se for necessário. Divida a massa em 4 porções, faça uma bola com cada uma e achate-as, moldando os hambúrgueres. Acerte as bordas para que fique bem certinho. Aqueça o óleo em uma frigideira.

Assim que estiver bem quente, frite os hambúrgueres dos 2 lados para que fique bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.

Dicas:
– Varie os sabores, substituindo a cenoura por pimentão, abobrinha, cogumelos, azeitonas.
– Você também pode variar os temperos

Para drenar o tofu, jogue fora a água da conserva que vem na embalagem. Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o “dentro” do pano e, para tirar o máximo de água, aperte-o algumas vezes (fazendo assim com que a água escorra para fora do pano). Pronto! O tofu está drenado e pronto para ser servido.
Bom apetite e até ao próximo post !;)

 

Arroz chinês

Faz algum tempo que não escrevo neste espaço de receitas. Lembrei desta receita que faz imenso sucesso aqui em casa. Não tem uma aparência encantadora, mas garanto que é rica em sabor. E é assim que a chamamos em nossa casa: arroz chinês.

Ingredientes:
500g de camarões limpos
1 chávena de arroz agulha
150g de bacon em cubos
100g de ervilha
2 ovos mexidos
1 cebola cortada em rodelas
Molho de soja, pimenta preta e sal a gosto

Após descongelar os camarões deve-se cozinhá-los em água com pimenta. Neste momento, eu prefiro usar pimenta em grãos.

Cozinhar o arroz normalmente com a ervilha, à parte.

Alourar a cebola no wok, e depois colocar o bacon para fritar junto com a cebola.

Adicionar os camarões e os ovos mexidos.

Misturar bem para receber o arroz. Vem o arroz, e agora é o momento de envolver bem todos os ingredientes com molho de soja a gosto.

Bom apetite e até ao próximo post! 😉

 

Como água para chocolate, o livro

Os sabores da Albânia inspiraram-me para a leitura de alguns livros de culinária. Um deles foi Como água para chocolate, de Laura Esquivel. Um livro repleto de interessantes receitas que abrem cada capítulo.

O livro tem 12 capítulos. Cada capítulo refere-se a um mês do ano. A vida da personagem Tita, a responsável pelas receitas, recheia cada capítulo. Ela, que graças a um parto incomum, apaixona-se profundamente pela cozinha, onde passou a maior parte da vida. 

É a neta de Tita que vai narrar a vida da avó e família. Uma família que tinha uma tradição passada por gerações: a filha mais nova deverá cuidar da mãe até o dia da morte desta. A filha mais nova não podia casar e ter filhos.

Tita não fazia distinção entre lágrimas de alegrias e de tristeza. Rir era uma forma de chorar. Inconformada, perguntava-se: Que tipo de pesquisa havia estabelecido que a filha mais nova, e não a mais velha, é mais apta a cuidar da mãe.

A mãe de Tita não lhe dava descanso, mesmo que uma tarefa feita por Tita estivesse impecável. Dizia a mãe: O preguiçoso e o mesquinho acabam por percorrer o mesmo caminho duas vezes. A sua mãe, Elena, começou a matar Tita, aos poucos, desde que era criança.

Cenas de costumes antigos aparecem no livro, como o lençol de seda branca da noite de núpcias, no qual bordavam um contorno delicado ao centro com uma abertura feita para revelar somente as partes essenciais da noiva e permitir a intimidade conjugal. Quando o ato estava consumado, o noivo saía do quarto antes que ela tirasse a coberta.

O título do livro é uma expressão que revela o frequente estado de Tita, que estava literalmente “como água para chocolate”: a ponto de transbordar com fervura. Como estava irritada!

Uma das irmãs de Tita, a Rosaura, protagoniza a luta pelo mesmo homem. Muitas vezes, elas estavam como água e azeite fervendo!

Uma das cenas de Tita preparando uma das receitas do livro, inspirou-me verdadeiramente. Desde já, lembrando que tenho especial admiração pela culinária mexicana. O México que é o palco deste romance. Fui atrás de todos os ingredientes e mãos à obra. O resultado foi o da imagem abaixo, que acompanhou um rico feijão coberto com queijo ralado, como estava indicado no livro.

Arroz com banana da terra

4 bananas da terra picadas e maduras
500g de arroz
100g de bacon em cubos
2 dentes de alho fatiados
1 cebola fatiada em meia lua
Cebolinha picadinha a gosto
Sal, azeite e pimenta

• Frite o bacon lentamente até derreter bem a gordura.
• Enquanto isso pique a banana em cubinhos
• Junte a banana e doure em fogo alto até tostar
• Retire o bacon e a banana, reserve
• Doure a cebola e adicione o alho junte com metade da banana reservada.
• Adicione o arroz fervente um pouco de azeite e misture bem.
• Tampe a panela e descanse por 5 minutos
• Sirva salpicando a cebolinha

Segui as dicas do vídeo abaixo: arroz com banana da terra chef Taico

Até ao próximo post !;)

Cuscuz Marroquino rápido

Eu fiz esta prática receita que vi no canal do YouTuBe Bosh.Tv, e foi um sucesso em casa. Uma receita com alegre e com ar de salada,  super saudável! 😉

Ingredientes:
1 cebola vermelha pequena picada
½ pimento vermelho picado
1 courgete (abobrinha) pequena picada

Esses 3 ingredientes são colocados numa travessa que possa ir ao forno com um fio de azeite ( 2 col. sopa) e sal a gosto sobre eles. Mistura os bem. Forno a 180º C, 20 minutos.

Enquanto estão no forno, você vai colocar numa tigela os seguintes ingredientes:

2 dentes de alho esmagado
1 colher de chá cominhos
1 colher chá cúrcuma (açafrão da índia)
1 colher de chá pimenta negra
½ colher de chá canela
1 colher chá coentros moídos
1 colher de sopa azeite
2 colheres sopa suco de limão
1 chávena de cuscuz (não é do Nordeste do Brasil)
1/ 4 chávena passas
1 ¼ chávena água quente

Mistura todos os ingredientes acima, cobre a tigela com plástico e deixa descansar por 10 minutos. Ao fim desse tempo, você deve soltar os grãos com um garfo e colocar os seguintes ingredientes:

1 chávena grão de bico
1 chávena cenoura ralada
os vegetais que foram ao forno
1/5 chávena hortelã picadinha
½ chávena salsa picadinha
½ chávena coentro picadinho (não usei)

Misturar todos estes ingredientes suavemente com uma colher de pau. Decorar com salsa fresca picada grosseiramente, amêndoas laminadas, e algumas sementes de romã.

Voilá! Está pronto este delicioso prato para ser servido.

Até ao próximo post!;)

Feijoada de gambas

Essa feijoada é saboreada em profundo silêncio aqui em casa. (Muitas gargalhadas) Sério, gente! Não há tempo para palavras, muito menos conversas. Parece que todo o corpo é tomado por este sabor, e leva-te para outro mundo. Eu já vi tantas diferentes receitas, que faço-a à minha moda, de acordo com as preferências de casa.

Ingredientes:

500 g feijão branco (há quem use o feijão manteiga)
400 g gamba(s) (camarão)
2 dentes alho
2 cebola(s)
50 g chouriço-de-carne
2 tomate(s) maduro(s)
3 c. sopa azeite
1 folha louro
copo (tipo licor) de vinho branco
q.b. sal
q.b. pimenta

1. Faça um refogado com dois dentes de alho, as cebolas, o chouriço, os tomates, (tudo picado), o azeite, e o louro. Regue depois com vinho e deixe cozinhar.

2. À parte, coza as gambas, escorra-as. As que compro são congeladas e limpas. E, cozo-as rapidamente para que não fiquem duras.

3. Entretanto, adicione as gambas ao refogado inicial.

4. Retifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco.

5. Separadamente, coza o feijão (já demolhado) em água temperada com sal e temperos. Depois de cozido, escorra o feijão e junte-o ao preparado. Mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco. Eu uso o feijão em lata, já preparado. Cada lata grande vem com cerca de 520g de feijão escorrido.

6. Sirva de imediato, e acompanhado com arroz.

Bom apetite e até ao próximo post! 😉