O tabule (tabūlah/tabouleh/tabbouli) é uma salada do Médio Oriente, a palavra significa tempero. Há variações de sua confecção em alguns países, no entanto os fatores “ser saboroso” e “ser saudável” estará presente qualquer que seja a sua combinação.
Encontrei essa combinação de tabule com lentilhas no site da kiwimilón. O resultado foi um prato rápido, simples, rico em sabor e saudável. E a presença do zátar (zaatar/za’atar), um condimento da mesma região do tabule proporcionou o toque final.
-Colocar uma xícara de lentilhas (preferência verde) para cozinhar em água já fervendo com sal por 20 min. Reservar até arrefecer. (Eu usei lentilhas em conserva)
-Colocar nas lentilhas arrefecidas: ½ xícara de cebola vermelha picada, 1 xícara de tomate picado, ½ xícara de salsa picada, 2 colheres de sopa de Zátar, sal, suco de meio limão amarelo, 3 colheres sopa de azeite. Misturar bem.
-Por cima espalhar um pouco de queijo feta esfarelado.
Uma receita leve, saudável e rápida de executar. Ideal para uma quarta-feira de cinzas. 🙂
1.Cortar 2 berinjelas em fatias finas e grelhar dos 2 lados
2.Depois de grelhada passar sal e molho de tomate. Também colocar uma fatia de tomate e por cima fatia de queijo provolone (usei gouda).
Enrolar as fatias e arrumá-las num refratário. Por cima passar molho de tomate e queijo parmesão ralado e folhinhas de basílico. Como eu não tinha usei orégano seco.
Ir ao forno 185°C entre 15 a 25 min
Servi acompanhado de salada grega (tomate, pepino, cebola roxa, queijo feta, azeitonas pretas, especiaria para salada, limão e azeite).
Hoje trago uma receita. Como fui uma admiradora do programa de tv português “Ingrediente Secreto”, do Chef Henrique Sá Pessoa, então trago uma de suas saborosas receitas. O Chef publicou livros com o mesmo título “Ingrediente Secreto”, e também há vídeos, página no Facebook, etc.
Ingredientes (4 porções, 529 Kcal):
800 gr de Lulas (utilizo as lulas já limpas e congeladas, apenas corto-as às rodelas) 600 gr de Feijão Branco (eu usei o feijão em lata que já vem cozido) 3 Cebolas pequenas 2 dentes de Alho picados 2 Folhas de Louro 1/2 Chouriço vermelho cortado em fatias finas 1 colher (sopa) de talos de Coentros (eu prefiro usar salsa) 1/2 copo de Vinho Branco 1 Lata grande de Tomate triturado Sal q.b. Azeite q.b.
Preparação
Coloque o feijão em água durante 24horas. Escorra e coza-o em água com uma cebola cortada em pedaços grandes e sal. Volte a escorrer o feijão e reserve.
Comece por refogar duas cebolas e dois dentes de alho picados numa boa quantidade de azeite. Junte duas folhas de louro, o chouriço cortado em fatias finas e os talos de coentros. Baixe o lume e deixe a cebola refogar durante quatro minutos.
Retire o interior, as partes mais rijas e a pele da lula. Corte as lulas às rodelas, junte-as ao refogado e tempere com sal.
Adicione meio copo de vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Deite, por fim, uma lata grande de tomate triturado.
Junte o feijão ao guisado, baixe o lume e deixe o sabor apurar durante 45 minutos. No final, junte coentros.
Cozinha Geek Ciência real, ótimos truques e boa comida Jeff Potter
Encontrei esse livro na Internet por acaso, em 2019. Gosto de culinária, e não foi com esforço que fui atraída pelo título do livro não muito comum e com muitas variantes da cozinha em sua capa.
O livro traz um pouco de química na culinária, dicas, truques, entrevistas, e claro, receitas. Um livro em que a parte inicial fez-me dar algumas gargalhadas. Um livro de culinária com todos esses “ingredientes” e divertido, talvez seja raro.
Imagino o McGyver (sim, aquele dos anos 80) na cozinha com esse livro. Por que? Bem, quem assistiu a série televisiva americana, perceberá que a ideia era reconhecer um objeto como capaz de servir para outras funções, assim também é vivida a culinária, indo além do ato de generosidade e da busca pelo saudável.
Já os cozinheiros são divididos em diferentes categorias: cozinheiro generoso, cozinheiro saudável, cozinheiro metódico, cozinheiro inovador, cozinheiro competitivo. Sinto que me encaixo bem no grupo dos generosos, bem como no dos metódicos.
Na culinária, segundo o livro, os cozinheiros têm a reputação de serem intuitivos, já os confeiteiros de precisos. O que seria comum a ambos é a percepção do processo interativo. E saberem que é preciso esperar que não dê certo na primeira tentativa, e seguir, repetindo e repetindo. Sendo que na confeitaria, as tolerâncias ao erro são mínimas.
O livro classifica a culinária tanto uma arte quanto uma ciência. E compara as receitas a simples anotações, como uma partitura ou um roteiro. Um chef sabe que as receitas “não são reproduções exatas do trabalho original; elas são lembretes de combinações, proporções e etapas.”
Muito antigamente, as receitas eram constituídas de poucas linhas. Hoje podemos encontrar toda a explicação para a execução de uma receita em vídeo, ao poder da mão. O que, em minha opinião, não houve mudança, é que no passado como no presente, o que é válido na preparação de uma refeição é a diversão do ato e aproveitar o momento, construindo a sua experiência na cozinha, e sempre com um toque de paixão.
Aqui vai mais uma receita saudável, e supreendentemente rica em sabor.
1 xícara de tofu firme drenado
½ xícara de cenoura ralada bem fina
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
½ xícara de farinha de rosca ou pão ralado
4 colheres (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Orégano
Óleo para fritar (usei azeite e manteiga)
Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o suficiente para ligar os ingredientes da massa.
Prove a quantidade de sal e ajuste se for necessário. Divida a massa em 4 porções, faça uma bola com cada uma e achate-as, moldando os hambúrgueres. Acerte as bordas para que fique bem certinho. Aqueça o óleo em uma frigideira.
Assim que estiver bem quente, frite os hambúrgueres dos 2 lados para que fique bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.
Dicas:
– Varie os sabores, substituindo a cenoura por pimentão, abobrinha, cogumelos, azeitonas. – Você também pode variar os temperos
Para drenar o tofu, jogue fora a água da conserva que vem na embalagem. Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o “dentro” do pano e, para tirar o máximo de água, aperte-o algumas vezes (fazendo assim com que a água escorra para fora do pano). Pronto! O tofu está drenado e pronto para ser servido.
Bom apetite e até ao próximo post !;)
Faz algum tempo que não escrevo neste espaço de receitas. Lembrei desta receita que faz imenso sucesso aqui em casa. Não tem uma aparência encantadora, mas garanto que é rica em sabor. E é assim que a chamamos em nossa casa: arroz chinês.
Ingredientes: 500g de camarões limpos 1 chávena de arroz agulha 150g de bacon em cubos 100g de ervilha 2 ovos mexidos 1 cebola cortada em rodelas Molho de soja, pimenta preta e sal a gosto
Após descongelar os camarões deve-se cozinhá-los em água com pimenta. Neste momento, eu prefiro usar pimenta em grãos.
Cozinhar o arroz normalmente com a ervilha, à parte.
Alourar a cebola no wok, e depois colocar o bacon para fritar junto com a cebola.
Adicionar os camarões e os ovos mexidos.
Misturar bem para receber o arroz. Vem o arroz, e agora é o momento de envolver bem todos os ingredientes com molho de soja a gosto.
Os sabores da Albânia inspiraram-me para a leitura de alguns livros de culinária. Um deles foi Como água para chocolate, de Laura Esquivel. Um livro repleto de interessantes receitas que abrem cada capítulo.
O livro tem 12 capítulos. Cada capítulo refere-se a um mês do ano. A vida da personagem Tita, a responsável pelas receitas, recheia cada capítulo. Ela, que graças a um parto incomum, apaixona-se profundamente pela cozinha, onde passou a maior parte da vida.
É a neta de Tita que vai narrar a vida da avó e família. Uma família que tinha uma tradição passada por gerações: a filha mais nova deverá cuidar da mãe até o dia da morte desta. A filha mais nova não podia casar e ter filhos.
Tita não fazia distinção entre lágrimas de alegrias e de tristeza. Rir era uma forma de chorar. Inconformada, perguntava-se: Que tipo de pesquisa havia estabelecido que a filha mais nova, e não a mais velha, é mais apta a cuidar da mãe.
A mãe de Tita não lhe dava descanso, mesmo que uma tarefa feita por Tita estivesse impecável. Dizia a mãe: O preguiçoso e o mesquinho acabam por percorrer o mesmo caminho duas vezes. A sua mãe, Elena, começou a matar Tita, aos poucos, desde que era criança.
Cenas de costumes antigos aparecem no livro, como o lençol de seda branca da noite de núpcias, no qual bordavam um contorno delicado ao centro com uma abertura feita para revelar somente as partes essenciais da noiva e permitir a intimidade conjugal. Quando o ato estava consumado, o noivo saía do quarto antes que ela tirasse a coberta.
O título do livro é uma expressão que revela o frequente estado de Tita, que estava literalmente “como água para chocolate”: a ponto de transbordar com fervura. Como estava irritada!
Uma das irmãs de Tita, a Rosaura, protagoniza a luta pelo mesmo homem. Muitas vezes, elas estavam como água e azeite fervendo!
Uma das cenas de Tita preparando uma das receitas do livro, inspirou-me verdadeiramente. Desde já, lembrando que tenho especial admiração pela culinária mexicana. O México que é o palco deste romance. Fui atrás de todos os ingredientes e mãos à obra. O resultado foi o da imagem abaixo, que acompanhou um rico feijão coberto com queijo ralado, como estava indicado no livro.
Arroz com banana da terra
4 bananas da terra picadas e maduras 500g de arroz 100g de bacon em cubos 2 dentes de alho fatiados 1 cebola fatiada em meia lua Cebolinha picadinha a gosto Sal, azeite e pimenta
Frite o bacon lentamente até derreter bem a gordura.
Enquanto isso pique a banana em cubinhos
Junte a banana e doure em fogo alto até tostar
Retire o bacon e a banana, reserve
Doure a cebola e adicione o alho junte com metade da banana reservada.
Adicione o arroz fervente um pouco de azeite e misture bem.
Tampe a panela e descanse por 5 minutos
Sirva salpicando a cebolinha
Segui as dicas do vídeo abaixo: arroz com banana da terra chef Taico
Encontrei essa combinação de tabule com lentilhas no site da kiwimilón. O resultado foi um prato rápido, simples, rico em sabor e saudável. E a presença do zátar (zaatar/za’atar), um condimento da mesma região do tabule proporcionou o toque final.
Os sabores da Albânia inspiraram-me para a leitura de alguns livros de culinária. Um deles foi Como água para chocolate, de Laura Esquivel. Um livro repleto de interessantes receitas que abrem cada capítulo.
